Científico / Humanista

2007 Colegio Excelsior, Santiago, Chile

Ingeniería en Alimentos

2014 Universidad Tecnológica de Chile INACAP (Titulado), Chile

Ingeniería en Alimentos

2014 Universidad Tecnológica de Chile INACAP (Titulado), Chile

Tecnología Industrial de los Alimentos

2012 Instituto Profesional INACAP o Instituto Profesional Instituto Nacional de Capacitación Profesional INACAP (Titulado), Chile

Tecnología Industrial de los Alimentos

2012 Instituto Profesional INACAP o Instituto Profesional Instituto Nacional de Capacitación Profesional INACAP (Titulado), Chile

Junio de 2015 - Diciembre de 2015

LATAM Airlines
Ingeniero en alimentos Administrativo

Descripción del Cargo

Diagnosticar, Crear e Implementar Buenas Prácticas de Manofactura BPM por Normas internacionales y nacionales (Reglamento sanitario de los alimentos). Creación de procedimientos operacionales estandarizados y de saneamiento de forma sistematizada y auditable aplicado a un centro de excelencia. Estos con un formato sistematizado en cuanto a objetivos, generalidades, alcances, responsables, diagramas de flujo, etc. Procedimientos: Suministro de agua y hielo, prevención contra la contaminación cruzada, manejo de productos químicos, higiene del personal, control de plagas, manejo de desechos, adulteración de alimentos, control de producto y calidad incluyendo especificaciones de materia prima, mantención de instalaciones y equipos, condiciones de recepción, almacenamiento y exposición, trazabilidad, investigación y retroalimentación de reclamos, retiro y recuperación de productos, producto no conforme, presencia de alérgenos, capacitación del personal, control y evaluación de proveedores y calibración. Creación e implementación de programas de limpieza y sanitización considerando frecuencias, descripciones, diluciones, elección de productos químicos, etc. Así como programas de calibración de instrumentos de medición, mantención de instalaciones y equipos, manejo de productos químicos, evaluaciones de proveedor, etc. Creación e implementación de registros considerando medidas preventivas y correctivas en cada caso, como por ejemplo registros de almacenamiento, temperaturas críticas en cocina, temperatura ambiente, etc. Capacitación a todo el personal en cuanto a gestión de la documentación, sensibilización, manipulación de alimentos y calidad. Considerando registro de asistencia y pruebas en caso de ser necesario. Creación de lineamientos acorde a recepción y rechazos de productos alimenticios. Determinación vida útil y almacenamiento de materias primas, productos procesados y no procesados en cocina, considerando comidas gourmet. Capacitaciones y talleres de criterios recepción de proveedor en cuanto a procedimiento interno, temas gastronómicos y culinarios. Control y evaluación de proveedores, asignando criticidad de acuerdo a legislación local y vigente. Auditorias y lineamientos a proveedores críticos para mejorar el servicio entregado. Gestión de reclamos en cuanto a productos no conformes y por parte de clientes (pasajeros) en cuanto a inocuidad y definiciones de estándar de excelencia. Verificación, seguimiento y mantención de registros de planillas en puntos críticos de control como temperaturas, productos no conformes, montaje y calidad, recepción e inventario de productos químicos, tiempos de exposición, reclamos, higiene del personal, etc. Creación, gestión y mantención de evaluaciones de servicio: Definición de fórmulas, muestras críticas, programa, espacio físico, responsables, frecuencia, porcentajes de variación, desviación, etc. Contemplando lineamientos de evaluaciones sensoriales, montaje y gramajes de cada proveedor. Actualización y gestión de procedimientos. Elaboración de manuales de servicio de proveedores incluyendo alérgenos de la localidad con objeto de entregar información tanto al cliente como en cocina catering (proceso de producción). Mejoras de procesos y planes de contingencia in situ, manejo de personal, Conocimientos de HACCP, normas extrajeras y/o locales. Cursar multas a proveedores por no cumplir contrato de trabajo.

Marzo de 2015 - Junio de 2015

LATAM Airlines
Ingeniero en alimentos

Descripción del Cargo

Levantamiento y diagnostico de procesos relacionado al rubro alimentación, considerando legislación vigente, BPM y HACCP con excelencia de clientes en SALÓN VIP LATAM SCL

Enero de 2012 - Abril de 2012

Aliservice S.A
Coordinadora de Calidad

Descripción del Cargo

Desarrollé este cargo, para optar al título Técnico Profesional de Nivel Superior en Industria de Alimentos, siempre en compañía de una Ingeniera en alimentos con experiencia, teniendo como principal misión, el control del cumplimiento de las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM). Bodega de Productos Alimenticios: realicé control a las materias primas al ingreso a bodega, para alimentos perecibles y no perecibles, realizando control de temperatura, (resguardo de la cadena de frío) control de condiciones de transporte y almacenamiento y liberación de ellas para despacho a casinos donde destaca Festival de Viña del Mar y colegios.